นางสาววิจิตรา คำถวิล รหัสนิสิต 55011711073 สาขา ENV
วิธีการทำขนมไทย
ลูกชุบ
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* ถั่วเขียว 450 กรัม
*
น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)
*
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำวุ้น)
*
น้ำกะทิ 400 กรัม
*
วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ
*
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำวุ้น)
*
สีผสมอาหาร (อย่างน้อยแม่สี 3
สี : สีแดง, สีเหลืองและน้ำเงิน),
จานสีและพู่กัน
*
ไม้จิ้มฟัน (สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น)
*
โฟม (สำหรับเสียบถั่วปั้นระหว่างทำ
ถ้าวางบนพื้นจะเสียทรง)
ขั้นตอนการทำ
1.
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2
ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)
2.
เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า
พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมด
เข้ากันดี
เข้ากันดี
3.
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ
ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง
มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไป
ปั้นได้)
ปั้นได้)
4.
ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามใจชอบ (ผัก, ผลไม้หรือสัตว์น่ารักๆ)
เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้
ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน
ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรห่อไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
5.
ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ
แล้วจึงบรรจงแต่งสีลงบนถั่วปั้นให้เหมือนจริง หรือตามแต่ความชอบ
6.
ทำน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า, ผงวุ้นและน้ำตาล
ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ รอจนส่วนผสมเดือด
ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟลง
7.
นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2 - 3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง
ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นขึ้นใหม่ตามอัตราส่วนข้างต้น
8. นำลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จาน
หรือสามารถดูวิธีการทำลูกชุบได้จาก
เม็ดขนุน
เครื่องปรุง +
ส่วนผสม
* ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม
*
น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)
* น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
* น้ำกะทิ 400 กรัม
* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
* ไข่เป็ด 5 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
ขั้นตอนการทำ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด
และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15
นาที)
2.
เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า
พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3.
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ
ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง
มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)
4.
ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน
5.
ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง
(หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ
6.
ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก
จากนั้นจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด
แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน
พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งจึงตักออกมาพัก
ทำซ้ำเช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด
7.
จัดเม็ดขนุนใส่จาน เสิร์ฟทานเป็นของว่างในวันสบายๆ
หรือสามารถดูวิธีการทำเม็ดขนุนได้จาก
http://www.youtube.com/watch?v=rBQx62zFMmY&feature=related
หม้อแกง
เครื่องปรุง +
ส่วนผสม
* ถั่วเขียว 250 กรัม (เผือก, เม็ดบัว,
อื่นๆ)
* น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
* หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
* น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
* ไข่เป็ด 3 ฟอง
* หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก
* ใบเตย 3 ใบ
ขั้นตอนการทำ
1. นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ
(ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ )
2.
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในน้ำและนำไปนึ่งจนสุก
หรือถ้าใช้เผือกก็ปอกเปลือกและนำไปนึ่งจนสุก
จากนั้นจึงนำเผือกไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในชามขนาดกลาง, ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ
แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี น้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป
ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
4. เอาถั่วหรือเผือกใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว
และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
5.
นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้)
กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะ ไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่กับกะทิ
ไม่เข้ากันดี
6. นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ
โดยใส่ถาดหรือแบบที่ต้องการ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์)
อบประมาณ 30 - 40 นาที จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
7.
ถ้าอบโดยใส่ถาดไว้ เวลาเสิร์ฟก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามความเหมาะสม
ถ้าอบโดยใส่แบบอื่นๆไว้ ถ้าขนาดแบบไม่ใหญ่มาก อาจเสิร์ฟได้พร้อมแบบทันที
หรือสามารถดูวิธีการทำหม้อแกงได้จาก http://www.youtube.com/watch?v=XSH5QI-LeDg
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น